Документы "Реализация товаров и услуг " для розницы обычно не применяют. По крайней мере, разработанные методики ведения учета подразумевают, что в разных случаях (АТТ/ККМ и НТТ) применяют либо ОРП, либо ПКО (до инвентаризации).
Так что функции у документов абсолютно разные.
Вернёмся к вашим вопросам, в частности, про УСН.01.
Скажите, вы разве не можете сразу разными документами, как минимум, двумя, отражать продажи в рознице? Т.е. первый ОРП - для розница на УСН классической, а второй ОРП - для розницы на ЕНВД?.. Если вы отделите для целей ЕНВД ОТП и в нём верно проставите субсчета 90сч по доходам и расходам, а также проставите отдельное субконто к сч90.01.2, отличающееся от субконто к аналогичному счету для УСНО, то Дт УСН.01 у вас сформируется автоматически.
По крайней мере, должен сформироваться.
Предлагаю вам ознакомиться с обсуждением в данной ветке
Эквайринг в 1С 8.2 при ЕНВД и УСНМожет, оно вам пригодиться для понимания операций.
Ну и сюда загляните, пожалуй.
Эквайринг в 1С Бухгалтерия предприятия (базовая), редакция 2.0: советы активного пользователя